부산 북구 화명동의 조용한 골목에서 일본 현지의 맛을 그대로 재현한 장어덮밥 달인이 화제입니다.
2026년 4월 20일 생활의달인 1027회에 소개된 이곳은 7년 연속 미슐랭 1스타를 유지했던 초밥집에서의 경험을 바탕으로, 수준 높은 히츠마부시를 선보이는 곳입니다.
생활의달인 장어덮밥 달인: 슌사이쿠보의 조리 비법
1. 정성을 다하는 숯불 직화 구이
달인은 장어를 바로 굽지 않고 한 번 숨을 죽인 뒤, 빨갛게 달군 숯불 위에서 직화로 구워냅니다. 이 과정을 통해 장어 특유의 기름기는 빠지고 고소한 불향이 입혀집니다. 특히 잔뼈 하나하나를 손질하고 칼집을 넣어 부드러운 식감을 극대화했습니다.
2. 장어 뼈로 우려낸 마법의 특제 소스
이 집 소스의 깊은 맛은 장어 뼈를 구워 넣고 양파, 된장 등 천연 재료와 함께 장시간 끓여낸 정성에서 나옵니다. 산초를 사용해 뒷맛을 깔끔하게 잡아주어 물리지 않고 식사를 마칠 수 있게 합니다.
슌사이쿠보 화명 상세 영업 정보 (2026년 기준)
| 항목 | 상세 정보 |
| 상호명 | 슌사이쿠보 화명 |
| 주소 | 부산 북구 양달로4번길 17 금샘빌딩 1층 |
| 영업시간 | 11:30 ~ 21:00 (Break Time 15:00 ~ 17:30) |
| 연락처 | 0507-1315-2959 (예약 권장) |
| 주요메뉴 | 히츠마부시(장어덮밥), 생연어덮밥, 숯불닭구이덮밥 |
| 주차 | 전용 주차장 협소, 인근 공영주차장 이용 권장 (주차비 일부 지원 가능) |
메뉴 구성 및 맛있게 먹는 법
히츠마부시: 반 마리와 한 마리 구성을 선택할 수 있으며, 밥 위에 장어가 빈틈없이 올라갑니다.
먹는 방법:
밥그릇에 덜어 장어와 밥 본연의 맛을 즐깁니다.
와사비, 김가루, 실파를 넣어 버무려 먹습니다.
함께 제공되는 따뜻한 오차즈케 육수를 부어 말아 먹습니다.
추가 메뉴: 장어를 선호하지 않는 동행인을 위한 생연어덮밥과 민치카츠 정식도 준비되어 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 예약 없이 방문해도 되나요?
방송 이후 대기가 길어질 수 있으므로 가급적 캐치테이블이나 유선 예약을 통해 방문하시는 것을 강력 추천합니다. 특히 룸 좌석은 예약이 필수입니다.
Q2. 아이와 함께 가기 괜찮은가요?
매장이 조용하고 깔끔하며, 숯불닭구이덮밥이나 계란찜 등 아이들이 먹기 좋은 메뉴가 있어 가족 단위 방문객에게도 적합합니다.
Q3. 포장이 가능한가요?
네, 히츠마부시와 주요 덮밥 메뉴는 도시락 형태로 포장이 가능합니다. 하지만 숯불 향과 식감을 위해 가급적 매장 내 식사를 권장합니다.
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