생활의 달인 박고지 유부 김밥 달인 도봉구 창동 박보영김밥 위치 메뉴 연락처 정보

SBS 생활의 달인 1015회에 소개된 서울 도봉구 창동의 박보영김밥은

단면만 봐도 왜 ‘김밥 달인’이라 불리는지 알 수 있는 곳이었습니다.

밥과 속 재료가 따로 놀지 않고 각자의 자리를 정확히 지키고 있기 때문입니다.

호텔 셰프 출신, 김밥으로 돌아오다

이곳의 김밥을 만드는 김주원 달인은 약 30년 경력의 호텔 셰프 출신입니다.
화려한 요리가 아닌, 매일 먹는 김밥을 선택했다는 점이 인상적입니다.

김밥 한 줄 안에는 호텔 주방에서 쌓아온 기본기와
오랜 시간 다듬어온 손맛이 그대로 담겨 있습니다.

김밥의 기본은 밥입니다.
박보영김밥에서는 맵쌀 2종에 찹쌀을 섞어 밥을 짓습니다.

그래서 밥알이 퍼지지 않고 속 재료를 단단히 받쳐주며,
끝까지 먹어도 식감이 무너지지 않습니다.

사진 속 김밥 단면에서도 밥이 질지 않고 또렷하게 살아 있는 것이 잘 보입니다.

이 김밥의 핵심은 단연 박고지입니다.

여물기 전 박을 손질해 햇볕에 말린 뒤, 전날 밤부터 불려 간장 양념으로 조려냅니다.

이 과정을 거친 박고지는 쫄깃하면서도 꼬들꼬들한 식감을 가지며,
유부의 부드러움, 밥의 담백함과 자연스럽게 어우러집니다.

자극적인 양념 없이도 은은한 단맛과 감칠맛이 살아 있는 이유입니다.

박고지 유부 김밥에는 박고지와 유부뿐 아니라 달걀지단, 당근, 시금치, 단무지 등
기본 재료들이 빠짐없이 들어갑니다.

재료를 과하게 넣기보다는 비율을 정확히 맞춘 구성이 특징이며,
그래서 한 줄을 다 먹고 나서도 속이 편안한 인상이 남습니다.

가성비와 완성도를 모두 잡은 구성입니다.

박보영 김밥 가게 위치 바로가기

화려함보다는 정직함, 자극보다는 균형을 선택한 김밥입니다.

전통 식재료 박고지를 현대적인 김밥으로 풀어낸 방식이 인상적이며,
김밥 한 줄에 30년 장인의 손맛이 고스란히 담겨 있습니다.

생활의 달인에 소개될 만한 이유가 충분히 느껴지는 곳이었습니다.